gân とは？
ベトナム語「ガン」の意味・読み方
公開: 2026-10-20
「gân」の意味
牛すじ（フォーのトッピング）
gân（ガン）「ガン→」と、高さを変えずに短く平らに言う
gân とは？ベトナム語「ガン」の意味・読み方
フォー屋のメニューや壁の価格表で「Phở tái gân」を見かけたら、末尾の gân（ガン）は牛すじのことです。フォーの具として nạm・gầu と並んで書かれるので、「部位を選ぶ項目」だと分かります。この記事は、書かれた gân を見て意味を知りたい人向けです。
この語の意味
Wiktionary は gân を、名詞の「腱」と「葉脈」の二つで説明しています。中国語の「筋」の字を非漢越読みにした語で、漢越音は cân です。つまり gân は食材専用の単語ではなく、体の腱を指す一般語で、メニューの gân は「牛の腱」のことです。
ベトナム語版 Wikipedia のフォーの項には、サイゴンのフォーで肉が「chín、tái、nạm、gầu、gân」の5種類で売られると書かれています。gân はその末席にあたり、歯ごたえのある具として添えられます。
同じ部位名でも性格はそれぞれ違います。nạm は牛のともばら、gầu は牛の胸の脂の多い肉、gân は腱で、辞書上の定義が三つとも別のものです。
発音のコツ
gân は声調記号のないンガン声調（平ら）です。「ガン→」と、高さを変えずに短く平らに言うのがコツで、母音 â は日本語の「ア」より口を開けない短い音です。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 語彙は共通です。Wiktionary の発音表記ではハノイが [ɣən˧˧]、サイゴンが [ɣəŋ˧˧] で、南部は語末が [ŋ] になり、「ガング」に近く聞こえます。
どこで目にするか
フォーのメニューの具の列が中心です。「Phở tái gân」（レアの肉＋すじ）のように料理名の後ろに部位が並びます。追加で足すときは、メニューに「thêm gân」と書かれることもあります。thêm は「追加する」で、thêm の使われ方に詳しくまとめています。
ハノイでは、Wikipedia によると bắp・nạm・gầu を tái や chín にして出す店が紹介されていて、店ごとに部位の並びが異なります。
体の話題でも見ます。薬局の「Tôi bị bong gân.」（捻挫しました）は、筋や腱を痛めたという意味の言い方で、同じ gân が使われています。
注文では、tái・chín といった火の通し方と、nạm・gầu・gân といった部位を、一つずつ組み合わせて選ぶのが基本です。gân は火の通し方に関わらず食感の主役になる具なので、「tái」の薄切り肉に足す形（tái gân）が目に入りやすいのも納得できます。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| gân bò | ガン ボー | 牛の腱・牛すじ | |
| Phở tái gân | フォー タイ ガン | レアの肉と牛すじのフォー | |
| Cho tôi thêm gân. | チョー トイ テム ガン | 牛すじを追加してください | |
| Không gân. | ホン ガン | 牛すじ抜きで | |
| bò viên | ボー ヴィエン | 牛肉団子 | |
| gan | ガーン | 肝臓・レバー |
ミニ会話例
よくある質問
Q. gân と gan、gần はどう違う？ A. gan（ガーン） は肝臓で、料理ではレバーです。gần はフエン声調（下げ）がつくと「近い」になります。声調と母音の違いだけで意味が大きく変わります。
Q. すじが苦手なら？ A. 注文のときに Không gân（ホン ガン）と伝えれば外してもらえます。ネギ抜きの Không hành と同じ「Không＋具材」の形です。
Q. 葉脈の gân とフォーの gân は同じ語？ A. 綴りも発音も同じで、どちらも「筋状のもの」という共通のイメージでつながっています。料理の文脈で出てくれば、牛の腱のことだと考えて間違いありません。
Q. 市場やスーパーでも gân で通じる？ A. 肉売り場では gân bò（牛の腱） と牛を添えると、豚や鶏の腱と区別できます。