nạm とは？ベトナム語「ナム」の意味・読み方

フォー屋の壁のメニューに「Phở tái nạm」と書いてあったら、その nạm（ナム）は牛の部位名です。フォーの価格表では「Phở tái」「Phở chín」と並んで、nạm・gầu・gân が具の選択肢として書かれています。この記事は、書かれた nạm を見て意味を知りたい人向けに、同じ並びの gầu・gân との違いまで整理します。

この語の意味

Wiktionary によると、nạm は南部で使われる牛バラ肉（flank beef）の呼び名で、phở nạm（バラ肉入りフォー）という用例が載っています。語源は広東語の「腩」（naam5）とされ、同じ字がベトナム語の漢字表記にも使われています。

フォーの具としては、タイ（tái／レアの薄切り）の隣に置かれる部位のひとつです。ベトナム語版 Wikipedia のフォーの項にも、肉は「tái、nạm、gầu、gân」などの種類で売られると書かれており、nạm はその定番の一角です。南部の語とされますが、ハノイのフォー店のメニューにも tái nạm は並んでいます。

同じ綴りの別語もあります。Wiktionary は中部で「ひとつかみ」を数える類別詞や、「はめ込む」という動詞としても nạm を載せていますが、食事の場面で見るのは牛バラ肉のほうです。

発音のコツ

nạm はナン声調（短く落とす）です。「ナム↓」と短く強く落として、唇を閉じて止めると近い音になります。語末の m は口を閉じて終わるので、「ナン」ではなく唇の合わさった「ナム」です。

北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: Wiktionary の発音表記では、ハノイが [naːm˧˨ʔ]、サイゴンが [naːm˨˩˨] です。南部はナン声調が下がってから少し持ち上がる響きになります。語そのものは南部寄りの呼び名とされますが、旅行で言えばどちらの街でも通じます。

どこで目にするか

メニューの具の列で見ます。「Phở tái nạm」「Phở nạm」のように料理名のあとに部位が並び、複数の部位を並べるときは tái と nạm を続けて書きます。Wikipedia には、肉をすべて入れる形が「chín-bắp-nạm-gầu」と書かれており、bắp は別の部位名です（記事準備中）。

nạm・gầu・gân の違いは、辞書にある説明では次のとおりです。nạm は牛のともばら（flank）、gầu は牛の胸の脂の多い部位、gân は腱（すじ）です。食感を細かく言い分けるのは店や食べる人次第なので、ここでは辞書にある定義を基準にしておきます。

市場で肉を買う場面の言い方は、「牛バラ肉」の順引き記事にまとめています。

注文では、tái や chín と組み合わせて「tái nạm」（レア＋バラ肉）、「chín nạm」（よく火を通した肉＋バラ肉）のように並べるのが基本の型です。tái と chín は肉の火の入れ方、nạm・gầu・gân は部位を指しているので、二つの系統から一つずつ選ぶと考えると読み解けます。部位だけを指定する場合は、料理名のすぐ後ろに nạm と添えます。

関連語・一緒に出てくる語

ベトナム語	読み	意味	音声
Phở tái nạm	フォー タイ ナム	レアの肉とバラ肉のフォー
Cho tôi phở nạm.	チョー トイ フォー ナム	バラ肉のフォーをください
gầu	ガウ	脂の多い牛の胸肉
tái	タイ	レアの肉（火を通しすぎない）
Phở gầu	フォー ガウ	脂ののった胸肉のフォー	🔊 再生
Phở chín	フォー チン	よく火を通した牛肉のフォー	🔊 再生

ミニ会話例

よくある質問

Q. nạm と Nam、năm は聞き分けられる？ A. 声調が落ちずに平らだと Nam（南・男性）に、母音が短いと năm（5・年）に聞こえます。フォーの注文で数字の「5」と取り違えられると杯数がずれるので、「Phở nạm」と料理名を前に置くのが安全です。

Q. nạm と gầu はどちらを選べばいい？ A. 辞書の定義で「脂の多い」と明記されているのは gầu のほうです。脂のコクを楽しみたいなら gầu、脂が重いのが苦手なら nạm か tái から試す、という考え方が目安になります。

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