「揚げる」はベトナム語で？chiên（チエン）の意味・使い方

「揚げる」はベトナム語で、南部では chiên、北部では rán と言います。注文では「食材＋chiên／rán」の語順で料理名を作り、どちらの地域にいるかで語を入れ替えるのが基本です。

発音のコツ

chiên は声調記号のない**ンガン声調（平ら）です。Wiktionary の表記はハノイ [t͡ɕiən˧˧]、サイゴン [ciəŋ˧˧] で、声調は共通ですが語そのものに南北差があります。北部で日常的に使う rán（ザン） はサック声調（上げ）**で、ハノイ [zaːn˧˦]、サイゴン [ɹaːŋ˦˥] です。Wiktionary は chiên を「主に南部」、rán を「主に北部」の語として載せています。

使い方の1文

Cho tôi cơm chiên.（チョー トイ コム チエン） ＝「チャーハンをください。」

ハノイの食堂なら同じ注文を Cho tôi cơm rang.（チョー トイ コム ザン） と言います。フライドチキンは南北とも gà rán（ガー ザン） で、Cho tôi một phần gà rán.（チョー トイ モッ ファン ガー ザン）＝「フライドチキンを1人前ください」。揚げ物があるかを聞くなら Có món chiên không?（コー モン チエン コン）＝「揚げ物はありますか」です。海鮮店で魚を選んだあとは Con này chiên giòn nhé.（コン ナイ チエン ゾン ニェー）＝「これはカリッと揚げてください」と頼めます。

間違えやすい点

chiên は「揚げる」より広い語です。 南部の chiên は油を多めに使う炒め物も含むため、cơm chiên は揚げたご飯ではなく炒飯です。衣を付けてカリッと揚げたものが欲しいときは chiên giòn（チエン ゾン）と添えると、仕上がりの食い違いを防げます。

北部では rán と rang が別の語です。 南部では chiên 1語で済むところを、北部では rán＝揚げる、rang＝油少なめで煎る・炒める、と言い分けます。炒飯が北部で cơm rang になるのはこのためで、「揚げる」のつもりで rang と言うと乾煎りの料理を指すことになります。発音も rán はサック声調で語末が -n、rang はンガン声調で語末が -ng と、2か所が違います。

rán と rắn は母音の長さだけの差です。 rắn（ザン） は Wiktionary でハノイ [zan˧˦]。声調も語末も rán と同じで、短い ă が「ヘビ」「硬い」という別の意味になります。rán は「ザーン↗」と母音を伸ばして言います。

語順は日本語と逆で、gà rán は南部でも変わりません。 「揚げ鶏」を chiên gà と言うと「鶏を揚げる」という動作の言い方になります。また Wiktionary は gà rán・cơm chiên を固定表現として挙げているので、南部でも gà chiên ではなく gà rán で頼みます。

関連語

ベトナム語	読み	意味	音声
cơm chiên	コム チエン	チャーハン（南部）
cơm rang	コム ザン	チャーハン（北部）
gà rán	ガー ザン	フライドチキン（全国共通）
rán	ザン	揚げる（北部）
rắn	ザン	ヘビ・硬い（別語）

あわせて覚えたい

• chiên の意味は？ベトナム語「チエン」の使われ方
• rang の意味は？ベトナム語「ザン」の使われ方
• xào の意味は？ベトナム語「サオ」の使われ方
• 「鶏肉」はベトナム語で？thịt gà（ティット ガー）の意味・使い方
• 「エビ」はベトナム語で？tôm（トム）の意味・使い方
• 「チリソース」はベトナム語で？tương ớt（トゥオン オッ）の意味・使い方

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