rau sống とは？
ベトナム語「ザウ ソン」の意味・読み方
公開: 2026-09-14
「rau sống」の意味
生野菜・香草の盛り合わせ
rau sống（ザウ ソン）「ザウ→」を平らに、「ソン↑」をすっと上げる
rau sống とは？ベトナム語「ザウ ソン」の意味・読み方
bánh xèo や bún thịt nướng の注文をすると、レタスや数種類の香草を山盛りにした皿が一緒に出てきます。これが rau sống（ザウ ソン）で、単体の植物名ではなく「生の野菜・香草の盛り合わせ」全体を指す言葉です。rau răm・húng quế・húng lủi・tía tô・diếp cá といった個別の香草は、この rau sống という大きな枠の中の代表選手にあたります。ここではそれぞれの香草の記事へのハブとして、盛り合わせ全体の役割と地域差を説明します。
この語の意味
rau は「野菜・葉物」、sống は「生の・加熱していない」を意味し、rau sống は文字どおり「生の野菜」です。実際には単一の野菜を指すのではなく、レタス（xà lách）、もやし（giá）、きゅうり、バナナの花の薄切りなどに加え、rau răm・húng quế・húng lủi・tía tô・diếp cá といった香草を組み合わせた盛り合わせ全体をまとめて呼ぶ言葉として使われます。揚げ物・焼き物・混ぜ麺のような油分や香りの強い料理に添えられ、口の中をさっぱりさせながら次の一口に進むための役割を担っています。
発音のコツ
rau はンガン声調（平ら）、sống はサック声調（上げ）です。「ザウ→」を平らに言ってから、「ソン↑」ですっと上げるのがコツです。Wiktionary の発音表記では rau がハノイ [zaw˧˧]・サイゴン [ɹaw˧˧]、sống がハノイ [səwŋ͡m˧˦]・サイゴン [ʂəwŋ͡m˦˥]（[səwŋ͡m˦˥] とも）。sống の語頭がハノイでは「サ」に近く、サイゴンでは巻き舌の「シャ」に寄る点が違いです。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: rau sống という言葉自体は共通ですが、盛り合わせの規模が地域で大きく異なります。中部のダナン・ホイアン名物 mì Quảng では9種類ともいわれる香草を混ぜ込むほど豪華になり、南部のメコンデルタでも種類豊富な rau sống が定番です。北部では比較的シンプルに、レタスと一つか二つの香草を添える程度にとどまることが多いという傾向があります。
どこで目にするか
bánh xèo、mì Quảng、bún thịt nướng、chả giò、bánh khọt、nem lụi といった料理に共通して添えられます。メニューには単独の項目として「rau sống」と書かれることが多く、追加を頼みたいときは「cho thêm rau sống（ザウ ソンを追加してください）」と伝えれば通じます。
盛り合わせの内容は店によって差があり、この皿の中にどんな香草が入っているかを知っておくと、好みに応じて選んだり避けたりしやすくなります。市場では「一皿分」をまとめて買える束が売られており、家庭で麺や揚げ物を作る日には欠かさず買い足す常備品として扱われています。飲食店にとっても仕込みに手間のかかる品で、何種類の香草を揃えるかが店の個性や評判を左右することもあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| rau răm | ザウ ザム | ベトナムコリアンダー | |
| húng quế | フン クエ | タイバジル | |
| húng lủi | フン ルイ | ベトナムミント | |
| tía tô | ティア トー | 紫蘇（シソ） | |
| diếp cá | ジエップ カー | ドクダミ | |
| giá | ザー | もやし |
ミニ会話例
よくある質問
rau sống に入っている香草はすべて生で安全に食べられますか？ ベトナムでは日常的に生食される香草ですが、旅行中は水質や洗浄状態が気になる場合もあります。信頼できる店では清潔な水でしっかり洗ってから提供しているので、繁盛している食堂を選ぶことが安心して楽しむコツの一つです。
rau sống の内容は毎回同じですか？ 店や季節、料理によって組み合わせは変わります。mì Quảng のように多種類を混ぜ込む料理もあれば、レタスと香草を1〜2種類だけ添えるシンプルな盛り付けもあり、料理ごとの個性が rau sống の内容にも表れます。