húng quế とは？ベトナム語「フン クエ」の意味・読み方

フォーの器の横に添えられた小皿に、紫がかった茎と尖った葉の香草があれば、それは húng quế（フン クエ）です。南部のフォー屋台やブンチャーの生野菜皿でよく見かける、タイバジルと呼ばれる品種で、加熱してもアニスに似た甘い香りが飛びにくいのが特徴です。同じ「húng」を名前に持つ húng lủi（ベトナムミント）とは別の植物なので、見た目と香りの違いを知っておくと注文や食べ方の理解が早まります。

この語の意味

húng は「シソ科の香草類」を広く指す語で、quế は本来「シナモン・カシア」を意味します。húng quế を直訳すると「シナモンの香りの húng」で、実態は Ocimum basilicum var. thyrsiflora という学名のタイバジル。紫の茎とピンクがかった花、細く尖った葉が特徴で、精油にはアニスや甘草に似た成分が含まれ、長時間の加熱にも香りが残ります。

日本で「バジル」といえばイタリア料理でおなじみの甘いバジル（スイートバジル）を思い浮かべる人が多いですが、húng quế はそれより葉が小さく、茎が紫色で、香りにスパイシーさが加わる別品種です。市場では húng quế だけで一束にして売られており、生食用の香草として扱われます。

発音のコツ

húng・quế ともにサック声調（上げ）で、「フン↑・クエ↑」と両方をすっと上げるのがコツです。Wiktionary の発音表記ではハノイが [hʊwŋ͡m˧˦ kwe˧˦]、サイゴンが [hʊwŋ͡m˦˥ wej˦˥]。南部では quế の語頭の「k」が落ち、「クエ」ではなく「ウェイ」に近い響きになる点が北部との大きな違いです。

北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: húng quế 自体は南北どちらでも知られていますが、実際に使う頻度は南部の方が高く、南部風フォー（phở kiểu Nam）ではもやしやライムと一緒に添えるのが定番です。北部の伝統的なフォーでは húng quế を添えず、hành hoa（万能ねぎ）や ngò（パクチー）を使うのが主流という違いもあります。

どこで目にするか

南部のフォー屋台では、テーブルに置かれた薬味皿にもやし・ライム・唐辛子と一緒に húng quế の枝が刺さっているのが定番の光景です。bún chả や bún thịt nướng の生野菜皿、gỏi cuốn（生春巻き）の具材としても使われ、メニューには「rau sống」の一部として名前が個別に書かれないことも多いですが、薬味皿を見れば紫の茎ですぐに見分けられます。

炒め物や鍋の仕上げに加える使い方もあり、鶏や貝の炒め物の香り付けに使われることもあります。市場で買う場合は、ほかの香草と混ざった状態ではなく単品の束で売られていることが多く、購入時に「húng quế」と名前を伝えれば探してもらえます。

関連語・一緒に出てくる語

ベトナム語	読み	意味	音声
húng lủi	フン ルイ	ベトナムミント（別の香草・混同注意）
tía tô	ティア トー	紫蘇（日本のシソと同じ植物）
giá	ザー	もやし（フォー南部風に添える）
rau sống	ザウ ソン	生野菜・香草の盛り合わせ
lẩu	ロウ	鍋料理（仕上げに húng quế を入れる店もある）

ミニ会話例

よくある質問

húng quế とイタリア料理のバジルは同じ植物ですか？ 同じ Ocimum basilicum の変種で、近い仲間ですが品種が違います。húng quế（タイバジル）は葉が細く茎が紫色で、アニスに似たスパイシーな香りを持つのに対し、イタリア料理のスイートバジルは葉が広く甘い香りが中心という違いがあります。

húng quế はどんな料理の仕上げに向いていますか？ 生のまま添えて香りを立たせる使い方が中心で、フォーや鍋料理（lẩu）に入れると加熱後も香りが飛びにくいのが利点です。炒め物の最後に加えて香りづけに使う店もあります。

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