mắm tôm とは？
ベトナム語「マム トム」の意味・読み方
公開: 2026-09-17
「mắm tôm」の意味
マムトム（エビ発酵ペースト）
mắm tôm（マム トム）「マ↗ム」とサック声調で一気に上げてから「トム→」を平らに保つ
mắm tôm とは？ベトナム語「マム トム」の意味・読み方
北部の食堂で、揚げ豆腐やゆで豚肉が並んだ木の盆の脇に、紫がかった小さな器がそっと置かれていたら、それは mắm tôm（マム トム）です。強い香りで賛否が分かれる調味料ですが、bún đậu という定番メニューには欠かせない存在で、北部の食文化を知るうえで避けて通れない一品です。
この語の意味
mắm はエビや魚を発酵させた調味料全般を指す語で、tôm は「エビ」。mắm tôm は文字どおり「エビの mắm」で、小エビを塩とともに数か月から1年ほど発酵させて作るペースト状（または半液状）の調味料です。Wiktionary によれば mắm と tôm を組み合わせた複合語で、Vietnamese Wikipedia の解説では、発酵の度合いによって固形・半固形・液状の3タイプに仕上がるとされています。強烈な香りの奥に、魚醤よりも濃厚な旨みと塩気があり、そのままではなく、ライムやレモンの搾り汁、砂糖、唐辛子を加えて泡立てるように混ぜてから使うのが一般的です。
高品質なものほど香りが穏やかになるとされ、南部のゴーコン（Gò Công）地方では「mắm tôm chà」 という、すり潰して練り上げた特産品が作られ、19世紀には宮廷への献上品にもなっていたと伝わります。
発音のコツ
mắm はサック声調（上げ）、tôm は声調記号のないンガン声調（平ら）です。「マ↗ム」と一気に上げてから、「トム→」を高さを変えずまっすぐ伸ばすのがコツ。Wiktionary の発音表記ではハノイが [mam˧˦ tom˧˧]、サイゴンが [mam˦˥ tom˧˧] で、南部のほうが mắm の上げ幅がやや大きくなる程度の違いです。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 発音のコントラストそのものは共通です。違いが大きいのは使われ方で、北部では bún đậu mắm tôm や thịt luộc（ゆで肉）、bún riêu、bún thanh trì など日常の食卓に mắm tôm がそのまま添えられるのに対し、南部では卓上調味料として出されることは少なく、料理の下ごしらえに使う脇役という位置づけです。前述の「mắm tôm chà」は南部の名産ですが、これは特別な保存食で、北部のように毎日の食卓に生の mắm tôm が並ぶわけではありません。
どこで目にするか
看板やメニューでは「Bún Đậu Mắm Tôm」と大きく書かれ、揚げ豆腐・ゆで豚肉・チャーコム・nem chua rán などが盛られた盆に、紫がかったペーストが入った小鉢が必ず添えられます。店員がその場でライムを搾り、砂糖と唐辛子を加えて泡立てるように混ぜてくれる店も多く、この「混ぜる工程」自体が bún đậu の見どころの一つです。メニューに「không mắm tôm（マムトムなし）」という選択肢が書かれている店もあり、香りが苦手な旅行者への配慮がうかがえます。chả cá の店でも、香草と一緒に mắm tôm が薬味皿に添えられることがあります。単品で追加したいときは、店員に mắm tôm と一言伝えるだけで通じます。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| bún đậu mắm tôm | ブン ダウ マム トム | 豆腐とゆで肉に添える北部の定番セット | |
| mắm tôm chà | マム トム チャー | ゴーコン特産の練り上げ型マムトム（南部） | |
| nước mắm | ヌック マム | 魚醤（マムトムより香りが穏やかな調味料） | |
| chanh | チャイン | ライム（マムトムに搾って香りをやわらげる） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. mắm tôm は臭いが強いと聞きますが、旅行者でも大丈夫ですか？ A. 発酵食品特有の強い香りがあり、好みが分かれるのは事実です。まずは少量から試し、苦手なら店員に「không mắm tôm」と伝えれば外してもらえます。
Q. mắm tôm と nước mắm（ヌックマム）はどう違いますか？ A. nước mắm は魚を発酵させた液体の魚醤で、味付け全般に使う万能調味料です。mắm tôm はエビを発酵させたペースト状の調味料で、香りも塩気もより濃厚。用途も bún đậu など特定の料理向けに限られます。
Q. 南部でも mắm tôm は食べられますか？ A. 南部の食堂で卓上に出てくることは少ないですが、ゴーコン産の「mắm tôm chà」のような加工品や、北部出身のオーナーが営む店では味わえます。