bún đậu mắm tôm とは？
ベトナム語「ブン ダウ マムトム」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「bún đậu mắm tôm」の意味
豆腐とエビ発酵ペーストの麺
bún đậu mắm tôm（ブン ダウ マムトム）「ブン↑・ダウ↓・マム↑・トム→」と上げ→下げ→上げ→平らの4連続
bún đậu mắm tôm とは？ベトナム語「ブン ダウ マムトム」の意味・読み方
ハノイの路地を歩くと、揚げ豆腐や茹で豚肉を大皿に盛り、小皿の紫がかったペーストを添えた店をよく見かけます。看板の「Bún Đậu Mắm Tôm」の文字は、北部を代表する庶民の軽食のサインです。日本語に訳すと素朴な名前になりますが、実際は数種類の具材を一皿に盛り合わせる、見た目にも豪華な料理です。
この語の意味
đậu はもともと「豆」を指す語ですが、ここでは đậu phụ（豆腐）を略した使い方です。mắm tôm は「エビを発酵させたペースト」で、bún đậu mắm tôm を直訳すると「豆腐と発酵エビペーストの米麺」になります。実態は、揚げた豆腐、茹でた米麺（bún）、茹で豚肉、腸詰め（dồi）、揚げた練り物（nem chua rán）などをひと皿に盛り合わせ、砂糖とライム、唐辛子で調えた mắm tôm にくぐらせて食べる料理です。ソースをかけるというより、具材を一つずつペーストにつけて口に運ぶ食べ方が特徴です。
mắm tôm は生のままだと塩気と香りが強すぎるため、砂糖とライム（または tắc というベトナム産のシークワーサー）、唐辛子を加えてよく混ぜ、泡立つくらいまで攪拌してから使うのが基本です。この「mắm tôm pha（調合したマムトム）」を作る工程は店ごとにこだわりがあり、常連客は味の違いで店を選ぶこともあります。豆腐は外がカリッと中はふわっとするまで揚げるのが好まれ、揚げたてを冷まさずに出す店が良い店の目安とされています。
発音のコツ
4語連続でそれぞれ声調が変わります。bún はサック声調（上げ）、đậu はナン声調（短く強く落とす）、mắm は再びサック声調（上げ）、tôm は声調記号のないンガン声調（平ら）です。「ブン↑・ダウ↓・マム↑・トム→」と上げ下げ上げ平らを一息で言い切るのがコツです。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: bún đậu mắm tôm はハノイ発祥の北部料理で、南部ではまだあまり定番化していません。北部で đậu phụ（ダウ フ）と呼ぶ豆腐も、南部では đậu hủ（ダウ フー）という呼び名に変わります。南部でこの料理を出す店では、揚げ餅の一種 bánh tráng を添えたり、mắm tôm の香りを弱めにアレンジしたりすることもあります。旅行者向けのガイドブックでは「北部でしか食べられないローカルフード」として紹介されることも多く、ハノイに来たら試したい料理の代表格になっています。
どこで目にするか
ハノイの路地裏で、手書きの「Bún Đậu Mắm Tôm」の看板とプラスチック製の低い椅子が並ぶ店構えは、この料理の定番の目印です。竹製の盆に具材を盛り合わせて出す店が多く、夕方から夜にかけて友人同士で集まって食べる軽食として親しまれています。mắm tôm 特有の香りが強いため、メニューに「không mắm tôm（マムトム抜き）」の選択肢を用意している店もあります。
一皿の量は日本の定食より多めで、数人でシェアしながら食べるのが現地流です。店によっては「suất đầy đủ（フルセット）」のように豆腐・肉・腸詰め・練り物がすべて揃ったセットメニューを用意しており、単品で豆腐だけ、肉だけを追加することもできます。夜のビールのつまみとして注文する若者のグループも多く、居酒屋感覚で長居できる雰囲気も魅力の一つです。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| đậu phụ rán | ダウ フ ザン | 揚げ豆腐 | |
| dồi | ゾイ | 腸詰め | |
| nem chua rán | ネム チュア ザン | 揚げた発酵豚肉の練り物 | |
| kinh giới | キン ゾイ | 添える香草の一種 |