gỏi gà とは？
ベトナム語「ゴイ ガー」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「gỏi gà」の意味
鶏肉サラダ
gỏi gà（ゴイ ガー）「ゴイ↓↗」と下げ上げしたあと「ガー↓」とゆるやかに下げる
gỏi gà とは？ベトナム語「ゴイ ガー」の意味・読み方
結婚式や誕生日といった祝いの席の前菜盛り合わせに、裂いた鶏肉と千切りキャベツを和えた白い皿が並んでいたら、それが gỏi gà（ゴイ ガー）です。専門の食堂ではランチの丼メニューとしても定番で、あっさりした鶏肉と野菜の組み合わせが幅広い場面で選ばれています。
この語の意味
gỏi はgỏi đu đủで触れたとおり「生野菜や細切り肉・魚を和えたサラダ状の料理」を指す語です。gà は「鶏・鶏肉」。Wiktionary によると原始ベトナム語（Proto-Vietic）の *r-kaː に遡る語で、ムオン語など近縁言語にも同系統の語形があります。合わせて gỏi gà は「鶏肉の和えサラダ」という組み立てです。
茹でて手で細く裂いた鶏肉（gà xé）を、キャベツや玉ねぎの薄切り、にんじんの千切り、香草（rau răm・ペパーミントなど）と合わせ、ヌクマムベースの甘酸っぱいたれと炒りピーナッツで和えるのが基本形です。鶏肉のかわりに青マンゴーを加える「gỏi gà xoài」のように、ほかの和えものと組み合わせたバリエーションもよく見られます。
北部では nộm gà（ノム ガー）と呼ばれ、基本の作り方は共通していますが、味付けの甘辛のバランスに地域差が出ます。
発音のコツ
gỏi はホイ声調（下げてから軽く上げる）、gà はフエン声調（ゆるやかに下げる）です。「ゴイ↓↗」で下げ上げしたあと、「ガー↓」とゆるやかに下げて余韻を残す、xoài のようにすっと切らずに長めに下げるのがコツです。
Wiktionary の発音表記では gà がハノイ [ɣaː˨˩]、フエ [ɣaː˦˩]、サイゴン [ɣaː˨˩]。語頭の g は日本語のガ行よりのどの奥から出す有声摩擦音に近く、北部・南部ともに大きな違いはありませんが、フエ方言だけ下げ幅がやや浅くなります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 呼び名は南部・中部が gỏi gà、北部が nộm gà で共通しているのは基本の作り方です。味付けは、南部がヌクマムと砂糖でしっかり甘酸っぱく仕上げるのに対し、北部は酢の酸味を効かせて甘さを控えめにする傾向があります。キャベツの薄切りを主体にする点は南北で共通です。
どこで目にするか
食堂のメニューでは、ご飯物のコーナーに「Cơm gỏi gà（ゴイガー丼）」として載ることもあれば、前菜欄に単品の「Gỏi gà」として並ぶこともあります。祝い事の席では大皿に盛られた gỏi gà が定番の前菜として出され、取り分けて食べるスタイルが一般的です。
屋台や惣菜店では、下ごしらえ済みの裂いた鶏肉とたれをパック詰めにして、持ち帰り用に売っていることもあります。「Gỏi gà xé phay（裂いた蒸し鶏のゴイガー）」のように調理法まで書かれた表記も見かけ、蒸し鶏を使うか茹で鶏を使うかで少し呼び方が変わる点も特徴です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| gà xé | ガー セー | 手で細く裂いた鶏肉（gỏi gàの主材料） | |
| bắp cải | バップ カイ | キャベツ（定番の具材） | |
| rau răm | ザウ ザム | ベトナムコリアンダー（香草） | |
| gỏi gà xoài | ゴイ ガー ソアイ | 鶏肉と青マンゴーを合わせたバリエーション |
ミニ会話例
よくある質問
Q. gỏi gà xoài と gỏi gà はどう違う？ A. 同じ鶏肉サラダに、青マンゴーの千切りを加えるかどうかの違いです。マンゴー入りのほうが酸味が強く、そのぶん辛さも効かせることが多くなります。
Q. 婚礼料理として出るのはなぜ？ A. 淡白な鶏肉と野菜だけで作れて日持ちもしやすく、大皿で取り分けやすいことから、大人数の祝いの席に向いた前菜として定着しています。
Q. gỏi gà と nộm gà は味も同じ？ A. 基本の作り方は共通しますが、たれの配合は店や家庭ごとに差があります。南部は甘みを強めに、北部は酢の酸味を効かせる傾向があるという程度の違いで、明確な線引きがあるわけではありません。