gỏi ngó sen とは？ベトナム語「ゴイ ゴー セン」の意味・読み方

結婚式やお祝いの席の前菜に、白くて細長い茎とエビ・豚肉、赤い唐辛子の彩りが盛り付けられた皿が出てきたら、それが gỏi ngó sen（ゴイ ゴー セン）です。噛むとシャキッと小気味よい食感が特徴で、蓮の茎を使った和えものです。gỏi đu đủと同じ「gỏi＝和えもの」の仲間ですが、主役の食材がまったく違います。

この語の意味

gỏi はすでに触れたとおり「生野菜や細切り肉・魚を和えたサラダ状の料理」を指す語です。ngó は「新しく伸びた若い芽・茎」を意味する名詞で、Wiktionary は古代中国語の「藕（蓮根）」に由来すると説明しています。sen は「蓮」。合わせて ngó sen は「蓮の若い茎」、gỏi ngó sen は「蓮の茎の和えサラダ」という組み立てです。

使われるのは蓮根そのものではなく、水面近くに伸びる白く細い茎（地下茎から伸びる若い部分）です。繊維質でシャキシャキとした歯ごたえがあり、味はほのかに甘く、青臭さは強くありません。これを塩もみして酸味を抜いたあと、茹でたエビと豚肉の薄切り、にんじんの千切り、炒りピーナッツ、揚げエシャロット、香草（rau răm・ミント）と合わせ、ヌクマムベースの甘酸っぱいたれで和えます。

北部では nộm ngó sen（ノム ゴー セン）と呼ばれ、gỏi đu đủと同じく gỏi／nộm の南北呼び分けがここでも見られます。味付けの面では、北部は大豆の発酵調味料（tương bần）やゴマ油を加えてコクを出す作り方があるのに対し、南部はヌクマム・砂糖中心のすっきりした甘酸っぱさでまとめる傾向があります。

発音のコツ

gỏi はホイ声調（下げてから軽く上げる）、ngó はサック声調（すっと上げる）、sen はンガン声調（平ら）です。「ゴイ↓↗」で下げ上げしたあと、「ゴー↑」でもう一段上げ、「セン→」で平らに収める、上げ切ってから落ち着かせるリズムを意識すると通じやすくなります。

Wiktionary の発音表記では sen がハノイ [sɛn˧˧]、フエ [ʂɛŋ˧˥]、サイゴン [ʂɛŋ˧˧]。北部の s は日本語のサ行に近い音ですが、中部・南部では ʂ という舌をそらせた音になり、語末の -n も -ng に近づきます。北部で「セン」、南部で「シェン」に近く聞こえる、くらいの感覚で構いません。

北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 呼び名は nộm ngó sen（北部）と gỏi ngó sen（南部・中部）に分かれ、北部では tương bần（発酵大豆調味料）やゴマ油でコクを足す作り方が見られる一方、南部はヌクマムと砂糖中心のさっぱりした味付けが主流です。発音の基本音節は共通ですが、sen の子音・語末の響き方には上で触れた南北差があります。

どこで目にするか

婚礼や誕生日などの祝いの席では、前菜の盛り合わせの一皿として gỏi ngó sen が定番で並びます。専門料理店のメニューでは「Gỏi ngó sen tôm thịt（エビと豚肉入り）」「Gỏi gà ngó sen（鶏肉入り）」のように具材名まで書かれることが多く、単体の「gỏi ngó sen」よりも具体的な組み合わせで目にする機会のほうが多い料理です。

市場では、下ごしらえ済みの蓮の茎が細切りでパック売りされており、家庭で和えものにする食材として売られています。専門店以外の食堂ではメニューに載っていないこともあり、比較的あらたまった店や祝い事向けの店で見かける傾向がある料理です。

関連語・一緒に出てくる語

ベトナム語	読み	意味	音声
nộm ngó sen	ノム ゴー セン	gỏi ngó sen の北部での呼び名
ngó sen	ゴー セン	蓮の若い茎（食材そのもの）
tôm	トム	エビ（定番の具材）	🔊 再生
rau răm	ザウ ザム	ベトナムコリアンダー（香草）

ミニ会話例

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