「レモングラス」はベトナム語で？sả（サー）の意味・使い方

炒め物や焼き物から柑橘のような香りがしたら、たいていはレモングラスです。sả は「入っているか確かめる」「抜いてもらう」の2つの言い方とセットで覚えると、食卓ですぐに使えます。

発音のコツ

sả はホイ声調（下げ上げ）です。北部と南部で声調の動きが違い、Wiktionary の発音表記はハノイが [saː˧˩]、サイゴンが [ʂaː˨˩˦]〜[saː˨˩˦] です。

北部では「サー↓」と低く沈めたまま止め、持ち上げません。南部では沈めたあとに少し持ち上げる「下げ上げ」の動きがはっきり出ます。南部の表記にある [ʂ] は舌先を少し反らせる「シャ」寄りの音ですが、[s] で言う人もいるので、日本語の「サ」で通じます。

使い方の1文

Món này có sả không?（モン ナイ コー サー コン） ＝「この料理にレモングラスは入っていますか。」

có 〜 không? は「〜はありますか」の形で、món này（この料理）を主語に置くと「入っているか」の質問になります。返事が Có.（コー＝入っています）なら香りの正体はレモングラス、Không có.（コン コー）なら別の香草です。

間違えやすい点

声調を変えると別の語になります。 Wiktionary で確かめると、同じ綴りの声調違いはどれも食べ物と関係のない語です。

• sà（フエン声調）＝（鳥などが）舞い降りる
• sa（ンガン声調）＝落ちる・はまり込む、または「紗（薄布）」
• sá（サック声調）＝古語の「道」
• sạ（ナン声調）＝種をまく

「サー」を平らに言えば sa、上げれば sá に聞こえます。食卓で通じないときは、まず「低く沈める」を意識して言い直します。

北部では xả と同じ音です。 xả（流す・放出する）の発音表記はハノイで [saː˧˩] と、sả とまったく同じです。耳では区別できないので、書くときは綴りで見分けます。なお sả 自体にも「刻む」（sả hành＝ねぎを刻む）やカワセミの一種という別の意味がありますが、料理の話ならレモングラスです。

苦手なら注文と一緒に伝えます。 Đừng cho sả nhé.（ドゥン チョー サー ニェー）＝「レモングラスは入れないでください」。下味に漬け込む料理では後から抜けないこともあるので、食べられないことをはっきり言うなら Tôi không ăn được sả.（トイ コン アン ドゥオック サー）＝「レモングラスが食べられません」 を添えます。

品書きの「〜sả」で見分けます。 料理名の後ろに xào sả ớt（サオ サー オッ） や hấp sả（ハップ サー）が付いていれば、レモングラス入りの印です。苦手な人は、この語尾が付いた品を避ければ聞く手間が省けます。

関連語

ベトナム語	読み	意味	音声
sả ớt	サー オッ	レモングラスと唐辛子
ướp sả	ウオップ サー	レモングラスで下味をつける
hấp sả	ハップ サー	レモングラス蒸し
gừng	グン	しょうが

あわせて覚えたい

• sả とは？ベトナム語「サー」の意味・読み方
• 「パクチー抜いてください」はベトナム語で？Đừng cho rau mùi（ドゥン チョー ラウ ムイ）
• 「しょうが」はベトナム語で？gừng（グン）
• 「アサリ」はベトナム語で？nghêu（ゲウ）
• ốc とは？ベトナム語「オック」の意味・読み方

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