「炒める」はベトナム語で？xào（サオ）の意味・使い方

「炒める」はベトナム語で xào です。旅行者が使うのはほぼ注文の場面で、「食材＋xào」で料理名を作って頼みます。

発音のコツ

xào は**フエン声調（下げ）**で「サ↓オ」とゆるやかに落とします。Wiktionary の表記はハノイ・サイゴンともに [saːw˨˩] で、北部・南部で共通です。

使い方の1文

Cho tôi rau xào tỏi.（チョー トイ ザウ サオ トイ） ＝「野菜のにんにく炒めをください。」

空芯菜なら Cho tôi một đĩa rau muống xào tỏi.（チョー トイ モッ ディア ザウ ムオン サオ トイ）＝「空芯菜のにんにく炒めを1皿ください」。牛肉炒め bò xào を一人前なら Cho tôi một phần bò xào.（チョー トイ モッ ファン ボー サオ）。大皿は đĩa（皿）、ひとり分は phần（人前）で数えます。注文は食材名を先に言ってから xào を付けるだけなので、肉でも野菜でも魚介でも同じ型で通じます。メニューに無ければ Quán có rau muống xào không?（クアン コー ザウ ムオン サオ コン）＝「空芯菜炒めはありますか」と聞きます。

間違えやすい点

語順が日本語と逆です。 主役の食材が先、xào が次、味付けの tỏi が最後です。xào rau と言うと「野菜を炒める」という動作の言い方になります。

「野菜」だけでは生野菜が出ます。 rau とだけ言うと香草の盛り合わせ rau sống（ザウ ソン） と受け取られがちです。rau xào（ザウ サオ） まで言い切ります。

炒飯は xào ではありません。 南部は cơm chiên、北部は cơm rang で、cơm xào とは言いません。油多めの chiên、乾煎りの rang と、料理ごとに語が決まっています。

声調を外すと別の語です。 サック声調（上げ）の xáo は「混ぜる」です（Wiktionary）。

関連語

ベトナム語	読み	意味	音声
chiên	チエン	揚げる・油多めで炒める（南部）
rang	ザン	乾煎り・から炒り
cơm chiên	コム チエン	炒飯（南部の言い方）
cơm rang	コム ザン	炒飯（北部の言い方）

あわせて覚えたい

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