gừng とは？
ベトナム語「グン」の意味・読み方
公開: 2026-09-14
「gừng」の意味
しょうが
gừng（グン）「グン↓」とゆるやかに下げる
gừng とは？ベトナム語「グン」の意味・読み方
鴨肉麺や粥の説明書きに「kèm mắm gừng（生姜だれ付き）」とあれば、それは生姜のことです。ベトナム料理では香り付けや臭み消しの薬味として、麺・粥・鍋料理のあちこちに顔を出す、最も基本的なハーブのひとつです。
この語の意味
gừng は生姜の根茎そのものを指す語で、日本語の「生姜」とほぼ同じ範囲をカバーします。生のまま千切りにして薬味にする、すりおろして肉や魚の臭み消しに使う、砂糖漬けにして旧正月（Tết）のお菓子 gừng dẻo（生姜のゼリー菓子）にする、しょうが茶 trà gừng として飲むなど、使い道は幅広いです。近縁種で香りの強い gừng gió（月桃に似た薬用のしょうが）という語もありますが、単に gừng と書かれていれば普通の食用しょうがを指します。
体を温める食材として民間療法でもよく使われ、風邪の引き始めや、雨に濡れて冷えたときに、生姜をたっぷり効かせた甘い煮出し汁を飲む習慣があります。旧正月（Tết）の時期には、砂糖漬けにして乾燥させた gừng dẻo や mứt gừng（生姜のお菓子）が、干し種や砂糖漬けフルーツと並んで客をもてなす定番のお菓子として売り場に並びます。
発音のコツ
gừng はフエン声調で、「グン↓」とゆるやかに下げて発音します。Wiktionary の発音表記ではハノイもサイゴンも [ɣɨŋ˨˩] とほぼ同じで、声調・発音ともに南北差はほとんどありません。語頭の gh/g の音がのどの奥で軽く擦れるように響く点も共通です。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 発音はほぼ共通ですが、使われ方には土地の色が出ます。北部の家庭料理では炒め物や煮込みの鍋に混ぜ込んで香り付けするのが主流です。一方、南部では鴨肉料理 bún măng vịt に添える生姜入り魚醤だれ mắm gừng（マム グン）のように、すりおろしをたれにして卓上に別皿で出す使い方が目立ちます。
どこで目にするか
市場の薬味売り場では、にんにく・唐辛子・レモングラスと並んで根つきのまま山積みにされ、量り売りの値札に「Gừng」と書かれています。屋台の食堂では、鴨肉麺 bún măng vịt や鶏肉粥 cháo gà のメニュー説明に「có mắm gừng（生姜だれ付き）」と注記されることが多く、風邪予防にしょうが茶を出す軽食店の看板にも登場します。乾物売り場では乾燥スライスの gừng khô が売られ、お茶やお菓子作りの材料として買われています。
買うときは根が太くて硬いもの、皮にツヤがあるものが新鮮とされ、値段を聞きたいときは「Gừng này bao nhiêu tiền một cân?（この生姜は1斤いくらですか）」と聞けば通じます。北部では cân（斤、約600グラム）、南部では ký（キロ）で量ることが多く、同じ重さの単位でも土地によって呼び方が変わる点も覚えておくと市場でのやり取りが楽になります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| mắm gừng | マム グン | 生姜入りの魚醤だれ | |
| trà gừng | チャー グン | しょうが茶 | |
| sả | サー | レモングラス | |
| nghệ | ゲ | ウコン（ターメリック） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. gừng と gừng gió はどう違う？ A. gừng は食用の一般的なしょうがで、料理の香り付けや臭み消しに広く使われます。gừng gió は近縁種ですが辛みと薬効が強く、主に民間療法の薬用として使われる別の植物です。市場やメニューで単に gừng と書かれていれば、まず食用の普通のしょうがと考えて問題ありません。
Q. しょうが茶は自分で頼める？ A. はい。カフェや軽食店で「Cho tôi một ly trà gừng」（しょうが茶を1杯ください）と言えば注文できます。冷え込む季節や雨の日に人気の飲み物で、蜂蜜を加えた mật ong gừng（生姜蜂蜜茶）を出す店もあります。