nghệ とは？
ベトナム語「ゲ」の意味・読み方

公開: 2026-09-14

「nghệ」の意味

ウコン（ターメリック）

nghệ（ゲ）「ゲ↓」と短く強く落とす（北部は喉を締めて止め、南部は締めずに低く伸ばす）

nghệ とは？ベトナム語「ゲ」の意味・読み方

bánh xèo や bánh khọt の生地が鮮やかな黄色をしているのは、nghệ（ウコン、ターメリック）で色付けしているからです。粉末やすりおろしの状態で、色付けと香り付けの両方を担う根菜系の香辛料です。

この語の意味

nghệ はショウガ科の植物ウコン（ターメリック）の根茎を指す語です。すりおろした生の根、乾燥させて挽いた粉末（bột nghệ）、油に香りを移した nghệ phi の3つの形でよく使われます。色付けの力が強く、黄色い揚げ物の生地や、chả cá（ウコン風味の焼き魚）、mì Quảng（クアンナム風の汁少なめ麺）の黄色い麺つゆに使われます。数えるときは cây（草木の類別詞）や củ（根・芋の類別詞）を使います。

染料としての力も強く、切ったときに指や調理器具が黄色く染まるほどで、衣類に付くと落ちにくいことでも知られています。医療や美容の分野では、クルクミンという成分を含むことから胃腸の調子を整える民間薬としても親しまれ、飲食店だけでなく薬局や漢方薬材の売り場にも顔を出す、食と薬の両方をまたぐ香辛料です。

発音のコツ

nghệ はナン声調で、「ゲ↓」と短く強く落として発音します。Wiktionary の発音表記ではハノイが [ŋe˧˨ʔ]、サイゴンが [ŋej˨˩˨]。北部は喉を一度締めて音を切るように止め、南部は喉を締めずにやや長く低く伸ばすという違いがあります。

間違えやすい点: 声調記号のない nghe（ンゲ、平らなンガン声調）は「聞く」という別の動詞です。nghệ は最後を短く落として止めますが、nghe は高さを変えずまっすぐ伸ばすので、聞こえ方がまったく違います。地名の Nghệ An（ゲアン省）も同じ nghệ の字を使いますが、こちらは固有名詞なので文脈で判断します。

どこで目にするか

バインセオ専門店の看板や、屋台の生地作りの様子で、粉末を油に溶かして生地を黄色くする工程を見かけます。魚料理店のメニューでは chả cá のように nghệ で下味をつけた焼き魚の説明に登場し、乾物売り場では乾燥ウコンの薄切りや bột nghệ（ウコン粉末）が漢方薬の材料としても売られています。

市場の根菜売り場では、生姜と似た見た目の根が並んでいますが、切ってみると中身が鮮やかな黄色やオレンジ色をしているのが nghệ の見分け方です。粉末を買うときは「Bột nghệ này có phải nghệ thật không?（この粉は本物のウコンですか）」と確認する人もいるほど、着色料代わりの安価な代替品と混同されやすい食材でもあります。

ベトナム語	読み	意味
bánh xèo	バインセオ	ウコン入りの生地で作るお好み焼き
bánh khọt	バインコッ	ミニサイズの揚げ焼き粉もの
chả cá	チャーカー	ウコン風味の焼き魚
mì Quảng	ミークアン	クアンナム風・汁少なめ麺

ミニ会話例

店員Bánh xèo ở đây có màu vàng vì cho nghệ đó.（バインセオオーダイコーマウヴァンヴィーチョーゲドー）— ここのバインセオが黄色いのはウコンを入れているからです。

あなたVậy mùi thơm này cũng là nghệ?（ヴァイムイトムナイクンラーゲ）— じゃあこの香りもウコンですか？

店員Đúng rồi, với cả sả nữa.（ドゥンゾイヴォイカーサーヌア）— そうです、レモングラスも入っています。

あなたNgon quá, cho tôi thêm một cái nữa.（ンゴンクアチョートイテムモッカイヌア）— 美味しい、もう1枚追加でください。

よくある質問

Q. nghệ と Nghệ An（ゲアン省）は同じ語？ A. 字は同じ nghệ ですが、Nghệ An はホーチミンの故郷として知られる中部の省の名前で、固有名詞です。食材のウコンとは意味が別で、文中に地名を示す文脈（省・出身地など）が伴っていれば地名、料理や色付けの話であれば食材のウコンと判断できます。

Q. 生のウコンと粉末のウコン、どちらが本格的？ A. 家庭料理や屋台では、香りが立ちやすい生のすりおろしが好まれる場面が多いですが、日持ちや扱いやすさから粉末（bột nghệ）も広く使われます。bánh xèo の衣のように色付けが主目的の場合は粉末で十分とされることも多いです。