há cảo とは？
ベトナム語「ハー カオ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「há cảo」の意味
蒸し餃子（エビ入り点心）
há cảo（ハー カオ）「ハー↑」とすっと上げてから「カオ↓↗」と下げ上げする
há cảo とは？ベトナム語「ハー カオ」の意味・読み方
ホーチミン市5区のチョロン（Chợ Lớn）地区を歩くと、蒸籠を積み上げた点心店の看板に「Há Cảo」の文字を見かけます。半透明の皮からピンク色のエビが透けて見える、広東式の点心が起源の蒸し餃子です。
この語の意味
há cảo は、Wiktionary によると広東語の「蝦餃」（haa1 gaau2、ハーガウ）をそのまま音写した借用語です。há は「エビ」、cảo は「餃子・皮物」にあたる要素で、合わせて「エビ入り蒸し餃子」を意味します。中国語をそのまま音写した語なので、bánh や xào のような固有のベトナム語と組み合わせにはなっていません。
実態は、小麦粉とタピオカ粉を混ぜた半透明の生地でエビのすり身を包み、蒸籠で蒸し上げた点心です。皮は薄く、蒸すと透明感が増してエビの色が透けて見えるのが特徴で、酢や醤油ベースのたれにつけて食べます。本場の香港式点心では1せいろに4個ほどが基本ですが、ベトナムに入ってからは1皿に近い個数で盛られるなど、量や盛り付けが現地流に変わっています。
北部・南部の違いというより、そもそも点心文化自体が中国系移民の多いホーチミンのチョロン地区を中心に根付いたものです。北部でも中華街の点心店で提供されますが、専門店の密度や日常的な浸透度は南部のほうが高く、地域差は「食習慣としての定着度」に表れます。
点心の種類としては、皮の透明感や包む具で名前が変わるのも特徴です。半透明の皮で作る há cảo に対し、小麦粉生地で豚ひき肉を包んで蒸す sủi cảo（水餃子）、皮を使わずエビのすり身だけを団子状にした xíu mại などがあり、いずれも本来は別の点心ですが、まとめて「点心セット」として注文されることが多くあります。
発音のコツ
há はサック声調（すっと上げる）、cảo はホイ声調（下げてから軽く上げる）です。「ハー↑」とすっと上げたあと、「カオ↓↗」でいったん下げてから軽く上げ直す、上げっぱなしにしない切り替えを意識すると通じやすくなります。
Wiktionary の発音表記では há cảo がハノイ [haː˧˦ kaːw˧˩]、フエ [haː˨˩˦ kaːw˧˨]、サイゴン [haː˦˥ kaːw˨˩˦]。1音節目の上げ幅がサイゴンでいちばん大きく、力強く上がるのが特徴です。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: há cảo という言葉自体、基本の声調は南北共通です。違いが出るのは提供のされ方で、南部（特にチョロン地区）は点心専門店・飲茶レストランが多く日常的なメニューとして根付いているのに対し、北部では中華街や一部の中華料理店に限られる傾向があります。
どこで目にするか
チョロン地区の点心店・飲茶（点心を食べる食事スタイル）レストランでは、メニューの点心欄に「Há cảo tôm（エビ入り）」として載っているのが定番です。店先の蒸籠からもうもうと湯気が上がる光景も、há cảo を出す店の見分け方のひとつになります。
デパートのフードコートや中華食材を扱うスーパーの冷凍コーナーでも「Há cảo」のパッケージを見かけることがあり、家庭で蒸すだけの惣菜としても浸透しています。看板の点心リストでは xíu mại（肉団子）や bánh bao（肉まん）と並んで書かれることが多く、点心セットの一品として注文されるのが一般的です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| tôm | トム | エビ（há cảoの主材料） | |
| xíu mại | シウ マイ | 豚肉団子の点心（há cảoとセットでよく出る） | |
| bột năng | ボット ナン | タピオカ粉（皮を半透明にする材料） | |
| nước chấm chua ngọt | ヌォック チャム チュア ゴット | 甘酢だれ（つけだれ） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. 皮は何でできている？ A. 小麦粉にタピオカ粉（bột năng）を混ぜた生地で、蒸すと半透明になります。もち米粉だけで作る他の点心とは食感が異なります。
Q. 辛い？ A. 生地・具ともに辛さはありません。つけだれに唐辛子を加えるかどうかで自分好みに調整します。